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Crespelle ai Carciofi                        

Crespelle ai carciofi                  

TEMPO DI PREPARAZIONE:
90 MIN

TEMPO DI COTTURA:
50 MIN

INGREDIENTI

Per le crespelle:

300 ml di bevanda di riso o soia

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
130 g di amido di mais
sale e noce moscata
una noce di soia&fantasia

Per il ripieno:

6 carciofi
1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di basilico e prezzemolo

sale e pepe

Per la besciamella:

500 ml di bevanda di soia al naturale

30 g di soia&fantasia

2 cucchiai di farina di riso

noce moscata
sale

 

PREPARAZIONE

Per le crespelle unire in un recipiente la bevanda all’amido di riso un po’ alla volta, per non formare grumi. Aggiungere l’olio, aggiustare di sale e noce moscata e lasciar riposare per mezz’ora. Intanto preparare la besciamella ai carciofi: sciogliere soia&fantasia in un pentolino, aggiungervi la farina mescolando per circa 30 secondi. Aggiungere la bevanda di soia un po’ alla volta, continuando a mescolare. Aggiustare di sale e aromatizzare con la noce moscata. Cuocere il composto fino a bollore e far addensare per circa 1 minuto.

Metterne da parte 8 cucchiai. Preparare i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliarli a spicchi sottili e rosolarli in poco olio con lo scalogno tritato. Aggiustare di sale e pepe e bagnare con del vino bianco. Cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la besciamella e un trito di prezzemolo e basilico freschi.

Versare una cucchiaiata di pastella al centro di un tegame unto con una noce di soia&fantasia, roteandolo per dare alle crêpes forma tonda. Quando la crêpes si stacca, rigirarla e terminare la cottura per 1 o 2 minuti. Farcire le crespelle con besciamella ai carciofi, ripiegare a metà formando una mezza luna e adagiarle in una pirofila. Ricoprire con la besciamella tenuta da parte e infornare a 180 °C per 15 minuti.

                                                                                                           
Bulgur e zafferano

Insalata di bulgur allo zafferano

TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 MIN

TEMPO DI COTTURA:
20 MIN

INGREDIENTI

2 tazze di bulgur
3 tazze di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 cipolla
1 peperone
1 zucchina
10 pomodorini ciliegia
1 limone
1 manciata di mandorle
coriandolo fresco
sale
pepe
olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale bollente e cuocervi il bulgur per circa 10 minuti, fino a completo assorbimento del liquido.

Tagliare sottilmente la cipolla, il peperone, la zucchina e i pomodorini.

Saltare a fuoco vivo tutte le verdure in qualche cucchiaio di olio per circa 10 minuti, aggiungere il succo del limone e aggiustare di sale e pepe. Le verdure dovranno rimanere croccanti.

Aggiungere il bulgur e spolverare con le mandorle tritate e il coriandolo fresco.
Servire freddo.

Hummus carota e zucca

Hummus carota e zucca

TEMPO DI PREPARAZIONE:
15 MIN

TEMPO DI COTTURA:
30 MIN

INGREDIENTI

Per 4 persone

250gr di zucca mantovana pulita

250gr di carote

100gr di crackers

70gr di ceci secchi o 220 ceci cotti e sgocciolati

30gr di olio extravergine di oliva

30gr di tahina

25gr di sesamo

25gr di spezie(cumino, curcuma, noce moscata, paprica dolce e pepe)

½ limone (il succo)

sale

 

PREPARAZIONE

Sbucciate la zucca e le carote, tagliatele a piccoli pezzi, aggiungetevi i ceci già cotti e fate stufare il tutto in padella con un filo d’olio, il succo di limone e mezzo bicchiere d’acqua per 25-30 minuti. Trasferite in un contenitore alto e stretto, aggiungete la tahina, metà dell'olio, il sale, il mix di spezie e frullate fino ad ottenere un composto morbido. Mettete il composto in una ciotola, condite con olio crudo e sesamo tostato. Servite l'hummus con crackers.

Timballo di Tofu

Timballo di tofu

TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 MIN

TEMPO DI COTTURA:
40 MIN

INGREDIENTI

400 g di tofu naturale

400 g di asparagi

Aglio

Erbe aromatiche e spezie

Salsa di soia

Olio EVO

Sale

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi, pelare i gambi e tagliarli, cuocerli a vapore.

Trasferire gli asparagi cotti in una ciotola, tagliarli grossolanamente a pezzetti e condirli con olio e sale.

Tagliare il tofu a cubetti, metterlo in un pentolino coperto di acqua e portarlo a bollore.

Quando bolle spegnerlo, scolarlo e trasferirlo in un contenitore, aggiungere l’aglio pelato e schiacciato, un po’ di salsa di soia, erbe aromatiche secche o fresche (es: rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, erba cipollina, menta, dragoncello, maggiorana, origano, ecc..) spezie (es: cumino indiano, curcuma, noce moscata, curry, peperoncino, zenzero, pepe, ecc..) sale e poco olio.

Frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa come una ricotta frullata. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua, senza esagerare.

Trasferire la crema di tofu nella terrina con gli asparagi mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Ungere una pirofila con poco olio e trasferirvi l’impasto preparato.

Livellarlo bene con un cucchiaio e cuocerlo in forno caldo a 180° per 20-25 minuti fino a quando sarà dorato sulla superficie.

Burger vegetali e zucca

Burger vegetali e zucca al forno

TEMPO DI PREPARAZIONE:
25 MIN

TEMPO DI COTTURA:
20 MIN


INGREDIENTI

Per i burger (circa 12)

1/2 cipolla e 1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di semi di lino macinati e mescolati a 100 ml di acqua calda (“uovo vegetale”)
1 tazza di farina di riso
1 tazza di pangrattato
1 carota grattugiata
250 g di fagioli azuki già lessati
prezzemolo tritato
1/3 tazza mandorle tritate
1/2 semi di girasole tazza
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di tamari
paprika
cumino
origano
pepe nero
sale a piacere

PREPARAZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo poca acqua, se necessario a rendere l'impasto compatto, ma non troppo morbido. Formare delle polpette e cuocerle in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, oppure in padella con un po' d’olio per 5-7 minuti.

Per la zucca

Lavare e affettare metà zucca a fette spesse due centimetri, privandola dei semi e lasciando la buccia. Disporre le fette sulla placca del forno ricoperta da carta antiaderente, spennellare con poco olio e cospargere di sale e timo. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Servire caldo o freddo.

crepes grano saraceno

Crepes di grano saraceno con mousse di caprino e piselli

TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 MIN

TEMPO DI COTTURA:
20 MIN

 

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE


2 uova

100gr di farina 0

100gr di farina di grano saraceno

500ml di latte intero

200gr di piselli

150gr di sedano fresco

50gr di cipollotto fresco

30gr di olio extravergine d'oliva

100ml di brodo vegetale

2 cucchiai di panna di riso

100gr di crescenza

70gr di caprino

4 foglie di menta fresca

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a poco a poco la farina 0 setacciata, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Unite la farina di grano saraceno e mescolate con la frusta in modo da amalgamare il composto. Aggiustate di sale e pepe e mettetelo a riposare in frigo per circa mezz'ora. 

Tritate il cipollotto e fatelo rosolare in una casseruola dal fondo spesso con un filo di olio extravergine d'oliva; aggiungete i piselli ed il sedano tagliato a tocchetti, coprire con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungete la panna e frullate il tutto con il mini-pimer fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

In una ciotola unite il caprino alla crescenza e mescolate; aggiungete la menta tagliata finemente, un filo di olio extravergine di oliva, salate, pepate e mettete da parte.

Prendete il composto messo a riposare in frigo. Scaldate bene una padella antiaderente, versate un mestolino di composto nella padella e fatela ruotare in modo da distribuire il composto uniformemente. Dopo 2 minuti circa, girate la crepes per cuocerla da entrambi i lati. Proseguite in questo modo fino al termine del preparato e fate raffreddare.

Quando le crepes si sono raffreddate, spalmate uno strato di mousse al formaggio e menta e uno di crema di piselli e sedano. Chiudete le crepes a metà e poi in quarti.  

Se le gradite calde, disponetele in una terrina e passatele in forno a 150° C per 15-20 minuti; altrimenti servitele tiepide o fredde con qualche foglia di menta come guarnizione.

 

felafel al forno

Felafel al forno

TEMPO DI PREPARAZIONE:
10 MIN

TEMPO DI COTTURA:
25 MIN

 

INGREDIENTI

400 g di ceci lessati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco o surgelato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di cumino macinato
3 cucchiai di olio EVO
Sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti insieme, eccetto il sesamo. Formate delle polpettine rotonde, ricopritele di sesamo (deve risultare come una panatura); disponetele su una pirofila e mettete in forno preriscaldato a 180 °C e lasciar cuocere fino a quando il sesamo non risulta dorato.

crackers con algne marine

Crackers con alghe marine e pepe nero

TEMPO DI PREPARAZIONE:
10 MIN

TEMPO DI COTTURA:
15 MIN

INGREDIENTI

Per 4 persone

5 gallette di riso
2 cucchiai di alghe miste tritate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50g di farina di riso
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe nero

PREPARAZIONE

Tritate le gallette di riso fino a ridurle in pezzetti molto piccoli.
Mettete le gallette tritate in una ciotola, aggiungetevi farina, sale, pepe e alghe. Mescolate bene il tutto.
Aggiungete olio e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido (nel caso aggiungete un po' di acqua o latte di soia).
Formate ora aiutandovi con la carta da forno un panetto a forma di salame e riponetelo in frigorifero per 15 minuti circa.
Quando si sarà solidificato levatelo dal frigorifero e tagliatelo in fette di circa 1cm di spessore. Schiacciatele un po' con il palmo della mano e informate il tutto a 190°C per 15-20 minuti, finchè non saranno dorati.
Lasciateli raffreddare, poneteli in una scatola di latta e conservateli per quando avrete una gran voglia di fare uno snack.
Sono perfetti da abbinare al succo di mela, di carota o pompelmo freschi.

crema limone e vaniglia

Crema fredda limone e vaniglia


TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 MIN

TEMPO DI COTTURA:
8 MIN

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

2 tuorli

500gr di latte parzialmente scremato

20gr di zucchero di canna

15gr di amido di mais

½ bacca di vaniglia

1 limone

8 fette biscottate di farro

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente montate i tuorli e lo zucchero per 3 minuti. Incorporate quindi l'amido di mais. Aggiungete poco a poco il latte, precedentemente fatto intiepidire, mescolate bene, trasferite il tutto sul fuoco. Aggiungete al composto la bacca di vaniglia aperta e la scorza del limone grattugiata. Cuocete a fuoco dolce per circa 8 minuti, mescolando continuamente con una frusta fino a fare addensare la crema. Levate la bacca di vaniglia, mescolate di tanto in tanto e fate raffreddare.

Servite la crema limone e vaniglia a fine pasto con fette biscottate di farro, biscotti secchi o semplicemente da sola.

plumcake integrale alle mele

Plumcake integrale alle mele

TEMPO DI PREPARAZIONE:
7 MIN

TEMPO DI COTTURA:
40 MIN

 

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

150gr di farina di grano tenero 0

50gr di farina integrale

50gr di farina di cocco

100gr di zucchero di canna grezzo

100gr di bevanda di soia

70gr di olio di mais

50gr di succo di mela

50gr di uvetta

50gr di semi di papavero

1 mela 

1 bicchierino di rum

1 busta di lievito

1presa di sale

 

PREPARAZIONE

Ammollate l'uvetta nel rum. Montate olio, zucchero, bevanda di soia e succo di mela. Aggiungete le farine e mescolate bene. 

Aggiungete l'uvetta strizzata, i semi di papavero e il lievito. Mescolate bene il tutto e versate in uno stampo da plumcake precedentemente unto ed infarinato. Adagiate la mela a fette sulla superficie del plumcake premendo leggermente. Spolverate con zucchero e farina di cocco ed infornate il tutto a 180° C per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Tofucake

Tofu cake con frutti di bosco



TEMPO DI PREPARAZIONE:
90 MIN

TEMPO DI COTTURA:
10 MIN



INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

Per la base:

200g biscotti Variè

150g margarina

20g di malto di riso

5g di sciroppo d'acero

5g di cannella

Per la crema:

400g yogurt di soia 

250g tofu liquido

200g di zucchero di canna

150g di panna di soya

20g di farina di grano tenero

1 limone (la buccia)

1 bacca di vaniglia

Per il topping:

100g di composta di ciliegia

150g di composta di fragola

 

  

PREPARAZIONE

Ricetta senza latte

Per la base frullate i biscotti, unitevi il malto, lo sciroppo d'acero e la cannella.

Scogliete quindi la margarina, e unitela al composto. Mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Foderate allora uno stampo di 18 cm di diametro, versateci il composto e mettete in frigorifero per almeno 40 minuti.

Passate ora alla preparazione della crema. Unite al tofu cremoso yoghurt, panna, zucchero, buccia di limone grattugiata e la bacca di vaniglia. Mescolate lentamente il composto, poi aggiungete la farina setacciata per renderlo più stabile.

Riempite lo stampo con la crema ottenuta e mettete in frigorifero per altri 40 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 160° in modalità statica.

Togliete lo stampo dal frigorifero e infornate a 160° per circa 60 minuti.

Nel frattempo mescolate in una ciotola la composta di fragole con quella di ciliegia.

Fate raffreddare completamente e ricoprite la superficie con il topping di frutti rossi preparato precedentemente.

Servite fredda o a temperatura ambiente.